تتشابه متطلبات تصميم مطابخ المطاعم الغربية والمطاعم الصينية بشكل كبير، باستثناء أن المشغلين قد يقومون بإنشاء طاولات بار وغرف شوي مشابهة لمناطق تحضير المشروبات وفقًا لاحتياجات نشاطهم التجاري.
أولاً: أوجه التشابه بين متطلبات تصميم المطبخ الغربي والمطبخ الصيني
تتشارك متطلبات تصميم المطابخ الصينية والغربية العديد من النقاط، وهي كالتالي:
١. يجب الالتزام بالقوانين واللوائح والمعايير التصميمية المعمول بها، لضمان السلامة والنظافة الصحية.
٢. يكون المطبخ والمطعم في نفس الطابق، مع تخطيط مضغوط للمطبخ يلبي احتياجات المشغل، ويتم التصميم وفقًا لسير عملية التحضير. كما يجب ألا يتقاطع سير العمل داخل الغرف الوظيفية وخارجها، مما يوفر جهد العاملين ويرفع كفاءة أدائهم.
٣. عدم حدوث تلوث متبادل بين الأطعمة الباردة والحارة، النيئة والمطبوخة، والأدوات المتسخة والنظيفة داخل المطبخ. ويجب تخصيص غرف منفصلة لغرفة التحضير وغرفة الأطباق الباردة لضمان معايير النظافة.
٤. تفي معدات المطبخ بمتطلبات الاستخدام، وتتميز بالعملية والمتانة والأمان وسهولة التشغيل، كما تتناسب مع عادات الاستخدام الشائعة.
ثانياً: أوجه الاختلاف بين متطلبات تصميم المطبخ الغربي والمطبخ الصيني
بسبب الاختلاف الكبير بين الأطباق الغربية والصينية من حيث التنوع وطريقة التحضير، توجد بعض الفروق في متطلبات تصميم المطبخ:
١. تنتج مطابخ المطاعم الغربية كميات أقل من أبخرة الزيت مقارنة بالمطابخ الصينية، لذا يكون حجم سحب مروحة التهوية أصغر قليلاً من تلك المستخدمة في المطاعم الصينية.
٢. تعتمد المطاعم الغربية عادةً على المطابخ المفتوحة، لذلك يجب الاهتمام بتكامل تجهيزات المعدات والحفاظ على المظهر الجمالي. كما يجب ألا تنتقل أبخرة الزيت والضوضاء من المطبخ المفتوح إلى قاعة الجلوس لتجنب تلويث بيئتها.
٣. عند تصميم البار في المطاعم الغربية، يجب مراعاة أن تكون مواد البار مقاومة للماء والحرارة؛ وأن يتوافق تصميمه مع ديكور المطعم، مع الحرص على سلامة الدوائر الكهربائية وأنابيب الصرف؛ كما يجب أن يكون حجم البار مناسبًا لسهولة الاستخدام، ووضعه في مكان لا يعيق حركة المرور.
حاليًا يوجد نوع من التكامل بين المأكولات الصينية والغربية، حيث تؤخذ في الاعتبار في تصميم المطابخ الغربية دمج الطبخ الغربي والصيني. لذلك يتم تجهيز تخطيط المطبخ بمعدات طبخ صينية مناسبة لتلبية احتياجات التحضير ذات الوظائف المختلفة.
